Determinación de las propiedades físicas y químicas de tés de kombucha preparados con diferentes tipos de hierbas

Resumen: En esta investigación, se preparó té de kombucha utilizando 5 extractos de té diferentes y se realizaron análisis fisicoquímicos y sensoriales. Los extractos de té utilizados son té negro, té verde, salvia, tilo y menta, respectivamente. Las muestras de té preparadas se sometieron a fermentación durante 14 días. En las muestras de té, se analizaron el pH, la conductividad eléctrica, los sólidos solubles en agua y los componentes fenólicos antes y después de la fermentación. Los valores de pH disminuyeron en promedio un 63% en todas las muestras de té después de la fermentación. La conductividad eléctrica aumentó en el té negro, el té verde y el té de menta, mientras que disminuyó en el de salvia y tilo. Los valores Brix disminuyeron en todas las muestras de té, siendo la mayor disminución en el té negro. El contenido total de fenoles en las muestras de té de kombucha disminuyó, excepto en la muestra de té de menta. Como resultado del análisis sensorial de las muestras de té, el té de menta obtuvo la puntuación más alta. Como resultado de la investigación, se determinó que el té de kombucha, que generalmente se elabora con té negro y té verde, se puede preparar con tés de diferentes sabores y aumentar su consumo