Los granos de kéfir de agua son tesoros probióticos. Aprende a cuidarlos cuando no están en acción. Si bien los granos de kéfir de agua o tibicos son resistentes, de todas formas requieren cuidados específicos durante diferentes periodos de inactividad. A continuación te brindamos estos consejos según la duración que planeas dejarlos sin fermentar.
Periodos hasta 7 días de inactividad:
Almacenamiento: Si el periodo es de menos de 7 días, no será necesario ni siquiera refrigerar tu cultivo. Puedes almacenarlo en agua con panela (entre el 50 % y 100 % del peso de tus granos) y mantenerlo en el mismo lugar donde lo dejarías al fermentar. Procura que no esté cerca o de fuentes de calor u otros alimentos ni de otros cultivos para evitar la contaminación cruzada.
Reactivación: Cuando quieras volver a usar los granos para preparar kéfir, puedes prepararlo normalmente usando tu receta convencional. Es probable que durante los próximos lotes el cultivo no se reproduzca a la misma velocidad de siempre, pero no te preocupes: dentro de 2 a 3 lotes debería volver a la normalidad.
Periodos entre 7 a 15 días de inactividad:
Almacenamiento: Para períodos más largos, guarda tu cultivo en la refrigeradora con agua limpia sin cloro y entre el 25 % y el 50 % del peso de tu cultivo en panela. Es importante que la refrigeradora en la que almacenarás tu cultivo esté limpia y que no haya alimentos en descomposición cerca. Te recomendamos utilizar un envase hermético limpio para almacenarlo durante ese periodo.
Reactivación: Para reactivar tu cultivo, debes tener en cuenta que necesitarás hacer lotes consecutivos de 3 a 4 días como máximo, con al menos el 75 % del peso de tus granos en agua y panela. Es probable que tu cultivo haya entrado en un estado de letargo, en el que ha desacelerado su metabolismo casi completamente para ahorrar energía. Es importante alimentarlo con vitaminas y minerales (provenientes de la panela) hasta que se haya reactivado completamente. En promedio, este proceso podría tomar entre 2 y 4 lotes consecutivos.
Periodos entre 15 a 30 días de inactividad:
Almacenamiento: Hay 2 opciones dependiendo del acceso que tendrás al cultivo durante ese periodo.
Si tienes acceso al cultivo durante ese tiempo: Puedes poner por 15 días tu cultivo en la refrigeradora con agua limpia sin cloro y entre 25% y 50% del peso de tu cultivo en agua con panela. Pasados los 15 primeros días, retira el agua y cambiala por agua limpia sin cloro nuevamente, pero esta vez solo con 25% a 30% del peso de los granos en azúcar. La mayor parte del cultivo seguirá en letargo, por lo que no consumirán el azúcar y podría llamar a otros microorganismos pátogenos a querer consumirlo.
Si no tendrás acceso a tu cultivo: Puedes deshidratar y congelar tu cultivo siguiendo los pasos que te dejamos aquí.
Reactivación: Para reactivar tu cultivo, debes tener en cuenta que deberás hacer varios lotes consecutivos hasta que tu cultivo vuelva a poder fermentar y reproducirse. Por lo general puede tomar entre 3 a 5 lotes consecutivos hasta que puedas ver incremento de volumen en tu cultivo. Durante ese periodo utiliza al menos 75% del peso de tus granos en azúcar. Idealmente utiliza panela para arrancar la fermentación. Tu cultivo definitivamente habrá desacelerado su metabolismo completamente para ahorrar energía. Es importante que durante la reactivación lo alimentes con vitaminas y mineraes provenientes de la panela.
Periodos de 30 días 90 días de inactividad:
Almacenamiento: Si necesitas tomar un descanso, o saldrás de viaje y no podrás preparar kefír o utilizar tus granos durante más de 30 días, entonces necesitarás deshidratarlos y congelarlos para mantenerlos con vida. Sigue los pasos que te dejamos aquí abajo para hacerlo:
Pasos para Deshidratar los Granos de Kéfir de Agua:
Enjuaga los granos: Lava los granos de kéfir de agua con agua sin cloro para eliminar cualquier residuo de azúcar o líquido fermentado.
Secado suave: Coloca los granos sobre una toalla de papel o un paño limpio para secarlos suavemente. Evita el uso de calor directo.
Deshidratación: Extiende los granos en una superficie plana y déjalos secar al aire durante aproximadamente 24 a 48 horas, o hasta que estén completamente deshidratados. Puedes acelerar este proceso utilizando un deshidratador a baja temperatura.
Comprobación de deshidratación: Los granos deshidratados deben estar duros y quebradizos. Puedes intentar romper uno; si se quiebra fácilmente, está listo.
Pasos para Congelar los Granos de Kéfir de Agua Deshidratados:
Empaque: Coloca los granos deshidratados en un recipiente hermético o una bolsa para congelador. Asegúrate de que estén completamente secos para evitar la formación de cristales de hielo.
Congelación: Coloca el recipiente en el congelador. Los granos de kéfir de agua pueden almacenarse en el congelador durante meses sin perder su viabilidad.
Reactivación: Antes de usar los granos después de la congelación, es importante rehidratarlos. Puedes hacerlo siguiendo estos pasos:
Descongelación: Retira los granos del congelador y descongélalos en el refrigerador durante al menos 2 a 3 horas.
Reactivación en agua: Después de la descongelación, coloca los granos en agua sin cloro a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas. Esto les dará tiempo para rehidratarse.
Reactivación en un pequeño lote de kéfir: Después de la rehidratación, reactiva los granos con lotes pequeños consecutivos, incrementando gradualmente la cantidad de azúcar en función del volumen de granos. Puedes empezar utilizando el 50 % del peso de tus granos en panela e ir incrementando entre un 10 % y un 20 %. Una vez que el nivel de azúcar iguale al de los granos de kéfir, alimenta tu cultivo con agua y panela. El proceso de reactivación completa podría tomar entre 4 y 6 lotes consecutivos.
Consejos Adicionales:
Evitar Metales: Almacena en recipientes no metálicos para evitar reacciones químicas.
Uso regular ideal: Los granos prosperan con uso regular; intenta no dejarlos inactivos por períodos excesivos.
Observa y aprende: Presta atención a cambios en apariencia u olor. Realiza fermentaciones de prueba si es necesario.
Adaptando estos consejos según la duración de la inactividad, tus granos de kéfir de agua estarán listos para retomar la producción sin perder vitalidad ni calidad probiótica. ¡Cuida de tus pequeños amigos fermentadores!
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